Товарбыл успешно добавлен в корзину

+38(093)224-11-15
Перезвоните мне
Мы перезваниваем в рабочее время в течении 2 часов
0 грн.
0 товаров

Способы обработки зеленого кофе

Автор:
Клименко Николай
Время на прочтение:
4 минуты
Опубликовано:
14.05.2019 23:16:28

Во время сбора ягода уже включает в себе весь потенциал и богатство. Основная цель сборщиков, обжарщиков и обработчиков кофе — как можно больше сберечь первоначальные возможности кофе и помочь ему полностью выразиться.

Можно использовать следующую аллегорию. Представьте, что кофе — пейзаж. Он замечателен! Обработка — это окно, сквозь которое Вы наслаждаетесь пейзажем. Когда обработка некачественная, окно грязное и вид уже не тот.

В этой статье обсудим способы предварительной обработки зеленого кофе.

Выделяют 4 основных способа обработки зелёного кофе:

  • сухой;
  • мытый;
  • полусухой (например, хани);
  • вэт-халл.

Сухой метод

Фото с плантации. Обработка зеленого кофе. Сухой способ обработки зерен кофе.

Этот вариант обработки — древнейший способ. Когда тепло, все зрелые зерна собирают в одно время, щепетильно промывают и выкладывают весьма тонким слоем на землю, чтобы солнце влияло на них. Таким образом они доходят до кондиции 2-3 недели. Нужно отметить, что плоды пару раз за сутки перебирают граблями, а к вечеру их накрывают, чтобы они не взяли на себя излишней влаги. Кофейные семена за это время ферментируются, получая нужную крепость.

Разного рода химические процессы, происходящие внутри семян, в значительной степени усовершенствуют пикантность и другие позитивные характеристики плодов. Потому считают, что выращивая семена в сушилках, и задействуя ускорение поспевания, изготовители лишают плодов их первоначального аромата и особенностей вкуса.

После хорошей просушки зерна лущат вручную или засыпают в специализированные механизмы для последующей их обработки.

Мытый метод

Фото с плантации. Обработка зеленого кофе. Мытый способ обработки зерен кофе.

Данный способ прекрасен тем, что зерна возможно собирать в том числе во время проливных ливней, как это делается на колумбийских и индийских полях.

Целиком поспевшие семена собирают и ссыпают в предназначенные для этой цели устройства с неровным дном, которые, при вращении изменяют свою скорость. Стоит отметить, что в механизм все время подается сильный напор воды.

Данный агрегат может удалять практически всю мякоть плодов, однако все же не целиком, поэтому впоследствии семена бросают в котлы, сортируют маленькими кучками и ставят на заквашивание. В течение данной обработки мягкие элементы зерен отмокают и их просто удалить при помощи проточной воды. Затем промытые зерна ссыпают на плоскость, утрамбованную глиной, и ставят сушиться под сильными лучами солнца на 3-4 часа каждый день, постоянно мешая. Это необходимо выполнять весьма тщательно, потому что данный этап — один из решающих, отвечающих за вкусовые свойства имеющегося продукта. В период сушки проходит ферментация, зёрна приобретают собственный аромат. Затем сухие плоды ссыпают в специализированные устройства для того, чтобы освободиться от излишней шелухи и оболочки внутри.

Хани. Медовый кофе (полумытая обработка)

Фото зерен обработанных способом Хани. Обработка зеленого кофе. Хани способ обработки зерен кофе.

Обработка с романтичным наименованием Хани (Honey, медовый) — это один из типов влажной (мытой) обработки ягод кофе с извлечением зерен, порой его именуют «полумытый». В течение данной обработки с зерна убирается не вся мякоть ягод, а лишь её фрагменты. В таком виде зерна сушат, и лишь затем с них счищают остатки. Данный метод даёт возможность приобрести чистое качественное зерно кофе с различными достоинствами мытого метода, однако сберечь в то же время красоту и сладость естественной обработки, когда запах и сахар из ягод кофе при высушивании влияют на зерно.

Полумытый кофе мягче и однороднее, имеет более эксклюзивную и уравновешенную насыщенность и немного более ароматную кислотность. Цвет зёрен при обработке методом хани слегка отличен от зерен обыкновенной влажной обработки. Он медовый, золотистый! Равно, как и сладость и запах, которые получаются из зёрен такого напитка.

Вэт-халл (гилинг-басах)

Фото зерен обработанных способом Вэт-халл. Обработка зеленого кофе. Вэт-халл способ обработки зерен кофе.

Вэт-халл (или суматрийское название, гилинг-басах) — особенный вид мытой обработки, которую возможно повстречать лишь в Индонезии. 

Смысл вэт-халла несложен. Вначале ягоды депульпируются, в чём вэт-халл нисколько не отличается от обыкновенной мытой обработки. Потом зёрна в пергаменте, которые покрыты клейковиной, отсылаются на ферментацию. Кажется, все так же, как и при мытой обработке, однако ферментация на Суматре проходит скорее, нежели обычно, и более просто. Основное, всё же, дальше. Зёрна в оболочке из пергамента, частями очищенные благодаря скорой ферментации от клейковины, отсылаются на сушку, однако она проводится не до степени влажности в 11-12%, как обыкновенно, а до степени приблизительно 50%. Мокрые зёрна в оболочке из пергамента отсылаются на очищение от данной оболочки — халлинг, потому метод обработки так назван — вэт-халл.

Подытожим. Обработка кофе — метод извлечения из кофейной ягоды зерна. Она в значительной степени воздействует на запах и вкус кофе в чашке. Сухая, мытая, полумытая или хани обработка кофе придают каждому сорту некие особенности.

Система управления сайтом Host CMS